Často sa gazdinky pri príprave rezňov sťažujú, že výsledný produkt je tenký, suchý a hustý..
Možno je problém v samotnom mäse.Nie všetko sa hodí k mletému mäsu..
Existujú však spôsoby, ako získať vynikajúce mleté mäso aj z toho najskromnejšieho mäsa a v dôsledku toho vynikajúce kotlety (šťavnaté, vysoké, nadýchané).
Alebo skôr nejde o metódy, ale o ingrediencie.Sú len traja, ale práve oni urobia to, čo bolo povedané vyššie,“ informuje odborníčka publikácie siete BelNovosti, kuchárka Julia Arkhipová.
Salo
Spolu s mäsom dáme do mlynčeka na mäso aj kúsok masti.Zvýši sa tým obsah tuku v mäse a kotlety budú jemné.
Bravčová masť navyše zabezpečí mletému mäsu väčšiu lepivosť a to pomôže výrobky oveľa lepšie tvarovať.
Výsledkom je, že naše kotlety sú nadýchanejšie, jemnejšie a vôbec nie husté.
Cibuľa so zemiakmi alebo krupicou
Zemiaky dodajú rezňom nadýchanosť a jemnosť.Áno, mäso sa nestane tučným, ale pravdepodobne sa dá nazvať šťavnatým.
To isté platí pre cibuľu.To posledné však treba podusiť na oleji, nie surové.
Na oleji opražená cibuľka dodá rezňom väčšiu šťavnatosť a zlepší chuť.
Pokiaľ ide o zemiaky, prejdeme ich cez mlynček na mäso surové.Ale nie viac ako 10-15 percent hmotnosti mletého mäsa.
Po miesení je vhodné dať mleté mäso na 1 hodinu do chladničky, aby sa stalo viskóznejším.
Ďalšou možnosťou je krupica.Najčastejšie sa používa na rybie alebo kuracie rezne, ale dá sa použiť aj na mäsové rezne – dodá im nadýchanosť.
A aby sa zachovala šťava z mäsa, musíte pridať suchú krupicu.
Koľko presne pridať závisí od mäsa.Ale aspoň pár lyžičiek na 500-700 gramov mäsa.
Potom dáme mleté mäso a krupicu do chladničky, aby napučiavala šťavou a normálne sa spojila s mäsom.
Studená voda
K mletému mäsu pridajte ľadovú vodu, aby sa počas vyprážania vytvorila para.
Tá ju načechrá a zabráni vysychaniu a nadvihne aj boky odrezkov.
Do mletého mäsa môžete pridať aj trochu koňaku, ktorý pri odparovaní rezne zdvihne, dodá im nadýchanosť a šťavnatosť.
